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El recorrido etimológico de hogaza se inicia en el latín focus, que puede traducirse como “hoguera” u “hogar” . Dicho vocablo derivó en focacium (término referente a un pan que se cuece debajo de cenizas ), que a su vez llegó al latín tardío como focacia.

Se denomina hogaza a un pan de tamaño grande , cuyo peso supera las dos libras (poco menos de un kilogramo). También puede aludir a un pan hecho con harina sin cerner del todo, por lo cual presenta una cierta cantidad de salvado .

En España , la hogaza es típica de diversas regiones de la comunidad autónoma de Castilla y León . Considerada como el pan de los campesinos y los pastores, ya aparece mencionada en “Don Quijote” , la obra clásica de Miguel de Cervantes .

La hogaza se elabora con harina de trigo o centeno con un poco de salvado . La masa suele cocinarse en un horno de leña a unos 220º C durante cerca de una hora. El resultado habitual es un pan achatado y redondo, con una corteza gruesa en el exterior y bastante miga en su interior. Gracias a su costra, la hogaza puede permanecer en buenas condiciones hasta una semana.

Es posible consumir la hogaza de distintas formas. Por lo general, se trata de un acompañamiento de embutidos o carnes . Se puede tomar una rebanada y añadirle un trozo de comida, o usarla para formar un sándwich. Además se utiliza como ingrediente de turriyones (manto de cerdo con azúcar o miel y miga de hogaza), migas de pastor (pedazos de hogaza tostada mezcladas con verduras y carnes picadas) y sopa de ajo , entre otros platos.

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